Sushi- Makisushi al ceriolo, Makisuschi al tonno, Makisushi al Salmone California Roll (inside-out-rolls)

Amo la cucina Giapponese e non solo.....

Ingredienti: 
per 2 persone 

100g. di riso giapponese  per Sushi (o qualsiasi riso a grano corto e rotondo)

1 cetriolo fresco

1 cucchiaio da minestra di aceto di riso( delle volte uso anche quello di mele, va bene lo stesso, ma meglio quello di riso)

2 cucchiai da minestra di zucchero

1/2 cucchiaio da minestra di sale iodato

30g. di filetto di tonno fresco

30g. di filetto di salmone fresco

Consiglio: acquistate 100g. di ogni varietà di pesce e gustate il resto crudo come Sashimi (al piu presto vi spiego come si prepara anche questo....)

6g. di alghe disidratate Sushi-Nori (due foglie)

Pasta di raffano- Wasabi

Zenzero per Sushi (marinato a scaglie)

2-3 cucchiai da minestra circa  di semi di sesamo tostate 

Salsa di soia-chiara

Utensili:

Stuoia di bambu (per arotolare il  Sushi)

Bastoncini (per chi è capace usarli...)

 Preparazione del riso: 

- Lavate il riso:

Inserite il riso in una pentola con un po' di acqua e mescolate il riso con le mani strofinandolo un po' finché l'acqua sarà torbida. Dopodiché buttate via l'acqua "sporca" e rifate la stessa operazione con nuova acqua pulita. Continuate questa operazione per molte volte, finché anche "lavando" il riso l'acqua resterà trasparente. 

-A questo punto inserite il riso in una pentola piena d'acqua e lasciatelo riposare
  Oltre ad essersi leggermente gonfiato, dovrebbe essere molto bianco . per 40-50 minuti.

-Togliete l'acqua in cui avete fatto riposare il riso e mettete il riso in una pentola in cui inserirete dell'acqua.
L'acqua che dovete usare  è il 20% in più del riso. Cioè se cucinate 1kg di riso l'acqua sarà 1200ml, mentre se cucinate mezzo chilo di riso l'acqua sarà circa 600ml. In questo caso- 100g. di riso- 120g. di acqua.
-Cuocete a fuoco basso finché tutta l'acqua evapora (indicativamente in circa 10 minuti). E' molto importante tenere un coperchio sopra la pentola e non aprire mai il coperchio.
-Quando tutta l'acqua è evaporata (potete dare una sbirciatina veloce togliendo parzialmente il coperchio) aumentate la fiamma per una ventina di secondi e poi spegnete il fuoco.
-Il riso ora va fatto riposare con il coperchio sulla pentola per almeno 20 minuti.

-Mentre il riso sta riposando sciogliete lo zucchero  e il sale nell'aceto. 

-Prendete il riso e mettetelo in una bacinella molto larga. Il riso non dovrà contenere acqua e vi sembrerà un po' colloso.
-Mescolate  l'aceto con il riso. Tenete coperta la bacinella in cui c'è il riso con un panno umido in modo da non lasciar seccare il riso.

-A questo punto il riso è pronto, e potete preparare il sushi.
I più famosi tipi di sushi si chiamano nigiri sushi (polpette di riso con sopra pesce crudo) e maki sushi (rotolini di alghe con all'interno riso, pesce crudo o verdure).

Preparazione del Maki Sushi al Cetriolo e al Tonno:

1. Piegare a metà una foglia di alga Nori (in direzione delle venature).Tagliare quindi a metà la foglia e porrla suo lato inferiore della stuoia di bambu.
2. Distribuire un terzo del riso sulla foglia di Nori formando un sottile strato omogeneo, lasciando un di 1cm. sul lato inferiore e superiore per poter arrotolare il tutto. 
3. Distribuire una sottile striscia di Wasabi al centro del riso  partendo da sinistra andando verso destra (attenzione!!! è picantissima!). In seguito adagiarvi sopra i bastoncini di cetriolo. Non esagerare troppo con il ripieno altrimenti diventa difficile arrotolare.
4. Arrotolare la foglia di Nori in modo omogeneo con l'aiuto della stuoia di bambu.
5. Bagnare un'estremità della foglia di Nori con un po' d'acqua e accavallarla poi sull'altra estremità per far si che il rotolo rimanga chiuso. Finire di formare il rotolo con l'aiuto della stuoia e metterlo da parte.
6. Tagliare a metà il rotolo ottenuto con il coltello affilato. prima di ogni taglio inumidire un po' la lama per evitare che il riso rimanga attaccato  al coltello.
7. Mettere le due metà una accanto all'altra e tagliare in tre parti uguali.
8. Adagiare i Maki Sushi su un piatto e insaporire con Wasabi e Zenzero.Accompagnare con la salsa di soia.
9. Preparare il Maki Sushi di tonno seguendo le stesse procedure e usando il tonno al posto del cetriolo.  

Maki Sushi al Salmone California Roll (inside-out-rolls):

1. Piegare a metà una foglia di alga seguendo le venature.Tagliare quindi a metà la foglia e porre l'altra metà su un foglio di pellicola salvafreschezza che andrà poi collocata sulla stuoia di bambu.
2. Distribuire un sottile strato di riso in modo omogeneo sulla foglia di Nori. In questo caso non bisogna lasciare un bordo vuoto.
3. Capovolgere la foglia Nori in modo che il riso sia a contatto con la pellicola adagiata sulla stuoia. Il lato inferiore del Nori e della pellicola devono combaciare. Insaporire il centro della foglia con Wasabi e Zenzero.
4. Quindi guarnire con il Salmone e arrotolare con cautela seguendo istruzioni summenzionate.Prima di tagliare il rotolo eliminare la pellicola e cospargerlo con sesamo. Tagliare quindi il rottolo e disporlo nei piatti come descritto sopra.

MMMM..... Veramente ottimo!

Con questa ricetta partecipo al contest di Gianni: