Presentazione dei piatti nel ristorante di alta classe

Tzatziki insalata (Snejanka)

Circondato dalla fama di panacea, di rimedio per l'insonnia e la tubercolosi e di ausilio per la rigenerazione del sangue, lo yogurt non era ancora mai stato analizzato dal punto di vista scientifico. Così Ilya Ilyich Mechnikov, microbiologo russo, incuriosito dalla longevità delle popolazioni bulgare che facevano uso di yogurt, fu il primo a studiarlo in laboratorio. Egli riuscì ad isolare il Lactobacillus bulgaricus, uno degli organismi responsabili della fermentazione del latte. Credendo che questo lattobacillo fosse essenziale per la buona salute, riuscì a convincere l'imprenditore Isaac Carasso a sviluppare tecnologie industriali per la produzione dello yogurt. Questa in grosso modo è la storia dello yogurt bulgaro- l'ingrediente principale di questa insalata, molto fresca e estiva. In Bulgaria si chiama Snejanka.

Ingredienti:

• 250 gr di yogurt greco
• 1 cetriolo (olandese)
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio d’olio
• un pizzico di aneto
• sale q.b.
• noci sgusciate

Tagliate il cetriolo a dadini, io preferisco quelli olandesi, perche hanno pochissimi semi, se usate il cetriolo "normale", meglio togliere la parte trasparente con i semi, perche lascia troppo liquido e l'insalata diventa una salsa. Dopo aver tagliato il cetriolo unite i dadini allo yogurt e condite il tutto con il sale , l'aglio e l'aneto, guarnite con le noci e olive nere. L'insalata è perfetta per un aperitivo o come antipasto freddo.

Involtini di cavolo verza, riso e carne con la besciamella allo yogurt- Sarmi

Sarmi
Ingredienti:
per 6 porzioni

• 1 cavolo verza (solo le foglie esterni) circa 15 foglie
• 600g. di carne macinata  mista (50/50 manzo e suino)
• 200g. di riso (originario)
• 1 cipolla
• spezie (paprica dolce, pepe nero, cumino, mix di spezie per carne, dado in polvere)
• prezzemolo
• olio di semi
• 50g. di farina
• 125g. di yogurt naturale
• 1tuorlo d'uovo

Preparazione:

Sbollentate le foglie di verza nel acqua salata e 2-3 cucchiai di aceto di vino per ammorbidirle.

1. Fate rosolare il riso nel olio caldo per 5min. (deve essere bello tostato).
2. Aggiungete al riso  la cipolla e soffriggete anche essa, condite a piacere con delle spezie a fuoco spento.
3. Amalgamate il riso condito con la carne.
4. Preparate gli involtini, avvolgendo il ripieno nelle foglie di verza.

Disponete gli involtini gia pronti in una pentola uno sopra l'altro, senza lasciare spazio tra di loro. Coprite gli con brodo bollente e cuocete a fuoco basso per circa 15 min.
Preparate da parte la besciamella di yogurt:

1. Mescolate lo yogurt con il tuorlo d'uovo e la farina fino ad ottenere una crema omogenea senza grumi.
2. Aggiungete alla crema il brodo bollente con mestolo, mescolate bene per incorporare bene il liquido e mettete a fuoco basso per circa 3min. o fino che non raggiunge la densità giusta per una salsa.
3. Servite gli involtini accompagnati con la salsa!

Buon appetito!

Torta ungherese di cioccolato e noci- Garasch

Qualche giorno fa ho ricevuto una simpatica mail, di una ragazza che desidera fare una sorpresa alla sua nonna (bulgara), preparando per suo compleanno la famosa torta ungherese, veramente poco conosciuta in Italia... Ho subito cercato la ricetta e visto il poco tempo che ho a disposizione, ho deciso di tradurre la ricetta di Veronica-una foodblogger bulgara, anche famosa cantante... Personalmente trovo che la ricetta, le foto e il blog Gingercookies sono quelli giusti per l'occasione ! In bocca a Lupo per il compleanno della nonna!!!

Torta Garasch

Prodotti:

  per le basi (6pz):

10 bianchi d'uovo

400g. di noci macinati

300g. di zucchero

2 cucchiai  da minestra di farina 00

  per la crema:

300g. di burro (morbido, non sciolto)

6 tuorli

200g. di cioccolata fondente o al latte secondo la preferenze

100 ml. di acqua

100g. di zucchero

vanillina

  Preparazione della crema:
Si comincia prima con la crema, per avere tempo di raffreddarsi, evitando che coli !
  Preparate lo sciroppo sul fuoco dal acqua e zucchero!
Quando lo sciroppo comincia a bollire, spezzettate il cioccolato e versatelo nello sciroppo, senza smettere di mescolare , fino ad ottenere una massa liscia e omogenea !
Togliete dal fuoco, aspettate per un' attimo, e cominciate ad aggiungere il cioccolato sciolto negli tuorli precedentemente sbattuti (non a schiuma)  !
Versate lentamente senza smettere di mescolare !
 Fino che non ottenete una crema liscia e omogenea!
 Mettete da parte e quando la crema è tiepida aggiungete il burro e la vanillina! 

 Mescolate bene e mettete da parte per farla freddare!

  Preparazione delle basi:
  Montate a neve i bianchi con lo zucchero!
Aggiungete le noci e incorporate piano piano, alla fine la farina girando dal alto verso il basso per non smontare l'impasto  !
Infornate 6 basi  di dimetro 27cm in un recipiente precedentemente infarinato e imburrato, o su la carta forno a 180°già caldo ! Se versate con un mestolo da minestra , dovete sapere che ne basta al incirca uno per ogni base. Dopo aver versato lisciate con il rovescio di un cucchiaio .
  Sono pronte in pochi minuti, state attenti a non bruciarle, appena cominciano a prendere il colore su i bordi- sono pronte !
Lasciate raffreddare le basi completamente e mettete insieme la torta alternando-base, crema ecc.., lasciate  piu  crema per coprirla sopra !
  Lasciate le noci intere per decorarla, o qualsiasi altra cosa a vostro gusto e piacimento! :)
Conservate nel frigo, se sta al caldo ha un gusto diverso !
Grazie Veronica, la ricetta è fantastica!!! Baci Iva

Banitza-torta di pasta fillo con mele,carote,noci e canella

Ingredienti:

• 400g. di pasta fillo
• 500g. di mele
• 300g. di carote
• 200g. di zucchero
• 200g. di noci
• canella
• 50g. di burro
• 2 cucchiai di olio di semi

Preparazione: 

1. Sbucciate e grattugiate le mele e le carote.
2. Mescolate con lo zucchero, le noci tagliate a pezzetti e la canella con le male e le carote.
3. In una teglia  unta di olio con burro sciolto stendete  3-4 strati di pasta fillo, distribuite sopra il ripieno di mele e carote, dopo di che alternate- 1strato di ripieno-2 strati di pasta, ogni strato di pasta va unto leggermente con l'olio e burro mescolati.
4. Quando il ripieno finisce.il tutto si ricopre di nuovo con 3-4 strati di pasta, si unge generosamente con burro e si inforna per circa 10min. a 200° in forno gia riscaldato . Prima di mettere la torta al forno, si taglia a porzioni.
5. Tolta dal forno si copre per un'attimo con un panno umido. Quando è fredda si cosparge con abbondante zucchero a velo...Facile da preparare e molto buona!!!  

In Bulgaria la pasta fillo è molto usata per preparare delle specialità sia dolci che salati, sopratutto per merenda o colazione .

Con questa ricetta partecipo al contest di Ancutza:

 

Biscotti al burro, panna acida e noci

Oggi ho preparato dei biscotti per la gioia del mio amore Bepi (e mia...). Sono venuti buonissimi, non tanto dolci, morbidi, che si sciolgono in bocca...

 Biscotti con burro noci e panna acida
Per la pasta:
250g. di burro
250g. di panna acida
400g. di farina 00
Per il ripieno:
150g. do noci tritate (io oggi ho messo Locum, ma in Italia non si trova facilmente)
150g. di zucchero
50g. circa di zucchero a velo per sopra...
Impastare velocemente Il burro ammorbidito con la panna e la farina. Mettete la pasta pronta a riposare per almeno un ora nel frigo.
Per il ripieno trittate le noci e mescollatele con lo zucchero.
Stendete la pasta con mattarello a un spessore di 3mm. circa. Tagliatela a triangoli piu o meno grandi (tenete conto che i biscoti gonfiano un po´....). Nel centro della parte piu larga mettete un po´ dell ripieno e arrotollate ( vengono come dei cornetti piccoli). Infornateli al forno prescaldato a 200 gradi per 20 min. circa, o finche non diventono legermente dorati.  Ancora caldi immargeteli nel zucchero a velo.

 Si servono freddi con abbondante  zucchero a velo ....MMMM sono buonissmi!!!!

 

Buone feste!!! Baci Iva