Involtini di cavolo verza, riso e carne con la besciamella allo yogurt- Sarmi

Sarmi
Ingredienti:
per 6 porzioni

• 1 cavolo verza (solo le foglie esterni) circa 15 foglie
• 600g. di carne macinata  mista (50/50 manzo e suino)
• 200g. di riso (originario)
• 1 cipolla
• spezie (paprica dolce, pepe nero, cumino, mix di spezie per carne, dado in polvere)
• prezzemolo
• olio di semi
• 50g. di farina
• 125g. di yogurt naturale
• 1tuorlo d'uovo

Preparazione:

Sbollentate le foglie di verza nel acqua salata e 2-3 cucchiai di aceto di vino per ammorbidirle.

1. Fate rosolare il riso nel olio caldo per 5min. (deve essere bello tostato).
2. Aggiungete al riso  la cipolla e soffriggete anche essa, condite a piacere con delle spezie a fuoco spento.
3. Amalgamate il riso condito con la carne.
4. Preparate gli involtini, avvolgendo il ripieno nelle foglie di verza.

Disponete gli involtini gia pronti in una pentola uno sopra l'altro, senza lasciare spazio tra di loro. Coprite gli con brodo bollente e cuocete a fuoco basso per circa 15 min.
Preparate da parte la besciamella di yogurt:

1. Mescolate lo yogurt con il tuorlo d'uovo e la farina fino ad ottenere una crema omogenea senza grumi.
2. Aggiungete alla crema il brodo bollente con mestolo, mescolate bene per incorporare bene il liquido e mettete a fuoco basso per circa 3min. o fino che non raggiunge la densità giusta per una salsa.
3. Servite gli involtini accompagnati con la salsa!

Buon appetito!

Torta ungherese di cioccolato e noci- Garasch

Qualche giorno fa ho ricevuto una simpatica mail, di una ragazza che desidera fare una sorpresa alla sua nonna (bulgara), preparando per suo compleanno la famosa torta ungherese, veramente poco conosciuta in Italia... Ho subito cercato la ricetta e visto il poco tempo che ho a disposizione, ho deciso di tradurre la ricetta di Veronica-una foodblogger bulgara, anche famosa cantante... Personalmente trovo che la ricetta, le foto e il blog Gingercookies sono quelli giusti per l'occasione ! In bocca a Lupo per il compleanno della nonna!!!

Torta Garasch

Prodotti:

  per le basi (6pz):

10 bianchi d'uovo

400g. di noci macinati

300g. di zucchero

2 cucchiai  da minestra di farina 00

  per la crema:

300g. di burro (morbido, non sciolto)

6 tuorli

200g. di cioccolata fondente o al latte secondo la preferenze

100 ml. di acqua

100g. di zucchero

vanillina

  Preparazione della crema:
Si comincia prima con la crema, per avere tempo di raffreddarsi, evitando che coli !
  Preparate lo sciroppo sul fuoco dal acqua e zucchero!
Quando lo sciroppo comincia a bollire, spezzettate il cioccolato e versatelo nello sciroppo, senza smettere di mescolare , fino ad ottenere una massa liscia e omogenea !
Togliete dal fuoco, aspettate per un' attimo, e cominciate ad aggiungere il cioccolato sciolto negli tuorli precedentemente sbattuti (non a schiuma)  !
Versate lentamente senza smettere di mescolare !
 Fino che non ottenete una crema liscia e omogenea!
 Mettete da parte e quando la crema è tiepida aggiungete il burro e la vanillina! 

 Mescolate bene e mettete da parte per farla freddare!

  Preparazione delle basi:
  Montate a neve i bianchi con lo zucchero!
Aggiungete le noci e incorporate piano piano, alla fine la farina girando dal alto verso il basso per non smontare l'impasto  !
Infornate 6 basi  di dimetro 27cm in un recipiente precedentemente infarinato e imburrato, o su la carta forno a 180°già caldo ! Se versate con un mestolo da minestra , dovete sapere che ne basta al incirca uno per ogni base. Dopo aver versato lisciate con il rovescio di un cucchiaio .
  Sono pronte in pochi minuti, state attenti a non bruciarle, appena cominciano a prendere il colore su i bordi- sono pronte !
Lasciate raffreddare le basi completamente e mettete insieme la torta alternando-base, crema ecc.., lasciate  piu  crema per coprirla sopra !
  Lasciate le noci intere per decorarla, o qualsiasi altra cosa a vostro gusto e piacimento! :)
Conservate nel frigo, se sta al caldo ha un gusto diverso !
Grazie Veronica, la ricetta è fantastica!!! Baci Iva

Banitza-torta di pasta fillo con mele,carote,noci e canella

Ingredienti:

• 400g. di pasta fillo
• 500g. di mele
• 300g. di carote
• 200g. di zucchero
• 200g. di noci
• canella
• 50g. di burro
• 2 cucchiai di olio di semi

Preparazione: 

1. Sbucciate e grattugiate le mele e le carote.
2. Mescolate con lo zucchero, le noci tagliate a pezzetti e la canella con le male e le carote.
3. In una teglia  unta di olio con burro sciolto stendete  3-4 strati di pasta fillo, distribuite sopra il ripieno di mele e carote, dopo di che alternate- 1strato di ripieno-2 strati di pasta, ogni strato di pasta va unto leggermente con l'olio e burro mescolati.
4. Quando il ripieno finisce.il tutto si ricopre di nuovo con 3-4 strati di pasta, si unge generosamente con burro e si inforna per circa 10min. a 200° in forno gia riscaldato . Prima di mettere la torta al forno, si taglia a porzioni.
5. Tolta dal forno si copre per un'attimo con un panno umido. Quando è fredda si cosparge con abbondante zucchero a velo...Facile da preparare e molto buona!!!  

In Bulgaria la pasta fillo è molto usata per preparare delle specialità sia dolci che salati, sopratutto per merenda o colazione .

Con questa ricetta partecipo al contest di Ancutza:

 

Buona Pasqua!!! Hristos Voskrese!!!

Ecco la torta per Pasqua:

Buona Pasqua a tutti!!!! Baci Iva

Torta compleanno bimbo con orsachiotto MMF- Cake Teddy Bear

Torta di Pan di Spagna con crema di mascarpone e fragole...
Crema di mascarpone:
500g di mascarpone
125g. di yogurt naturale
1 pac. di panna fix
4cucchiai di zucchero a velo
1 vanillina
Ho aggiunto il panna fix allo yogurt per addensarlo un po' , ho mescolato lo yogurt addensato con il mascarpone, lo zucchero e la vanillina. Tutto qua...è venuta una crema leggera e golosa che si sposa benissimo con le fragole...
Preparazione delle fragole:
500g. di fragole fresche
4-5 cucchiai da minestra di zucchero a velo
Ho pulito le fragole e le ho tagliate a pezzettini piccoli, le ho mischiate con lo zucchero e le ho lasciate riposare per 1 ora. Il liquido che lasciano l'ho usato come bagna per il Pan di Spagna.
La ricetta per il Pan di Spagna la trovate qua.
La torta è piaciuta moltissimo a chi l'ha mangiata...Grazie per i complimenti! Iva

 


 

Torta con Winnie the Pooh- Winnie the Pooh cake- Torta s me4o Puh

Questa è una delle tre torte che ho consegnato ieri... Sono rimasta soddisfatta perché ho ricevuto tanti complimenti... Grazie a tutti! Iva

Torta con la bici- Bicycle cake- Torta s kolelo

Torta compleanno con le rose MMF

Ieri ho portato questa torta a festeggiare la partenza di una persona molto speciale! Ho avuto una grande soddisfazione per il duro lavoro di tre giorni... Grazie a tutti, che hanno veramente e sinceramente apprezzato il mio lavoro! 
Iva

  Ecco alcuni dettagli della torta:

 Ho cercato con i  piccoli particolari di far felice la festeggiata:

 Con affetto:

Sushi- Makisushi al ceriolo, Makisuschi al tonno, Makisushi al Salmone California Roll (inside-out-rolls)

Amo la cucina Giapponese e non solo.....

Ingredienti: 
per 2 persone 

100g. di riso giapponese  per Sushi (o qualsiasi riso a grano corto e rotondo)

1 cetriolo fresco

1 cucchiaio da minestra di aceto di riso( delle volte uso anche quello di mele, va bene lo stesso, ma meglio quello di riso)

2 cucchiai da minestra di zucchero

1/2 cucchiaio da minestra di sale iodato

30g. di filetto di tonno fresco

30g. di filetto di salmone fresco

Consiglio: acquistate 100g. di ogni varietà di pesce e gustate il resto crudo come Sashimi (al piu presto vi spiego come si prepara anche questo....)

6g. di alghe disidratate Sushi-Nori (due foglie)

Pasta di raffano- Wasabi

Zenzero per Sushi (marinato a scaglie)

2-3 cucchiai da minestra circa  di semi di sesamo tostate 

Salsa di soia-chiara

Utensili:

Stuoia di bambu (per arotolare il  Sushi)

Bastoncini (per chi è capace usarli...)

 Preparazione del riso: 

- Lavate il riso:

Inserite il riso in una pentola con un po' di acqua e mescolate il riso con le mani strofinandolo un po' finché l'acqua sarà torbida. Dopodiché buttate via l'acqua "sporca" e rifate la stessa operazione con nuova acqua pulita. Continuate questa operazione per molte volte, finché anche "lavando" il riso l'acqua resterà trasparente. 

-A questo punto inserite il riso in una pentola piena d'acqua e lasciatelo riposare
  Oltre ad essersi leggermente gonfiato, dovrebbe essere molto bianco . per 40-50 minuti.

-Togliete l'acqua in cui avete fatto riposare il riso e mettete il riso in una pentola in cui inserirete dell'acqua.
L'acqua che dovete usare  è il 20% in più del riso. Cioè se cucinate 1kg di riso l'acqua sarà 1200ml, mentre se cucinate mezzo chilo di riso l'acqua sarà circa 600ml. In questo caso- 100g. di riso- 120g. di acqua.
-Cuocete a fuoco basso finché tutta l'acqua evapora (indicativamente in circa 10 minuti). E' molto importante tenere un coperchio sopra la pentola e non aprire mai il coperchio.
-Quando tutta l'acqua è evaporata (potete dare una sbirciatina veloce togliendo parzialmente il coperchio) aumentate la fiamma per una ventina di secondi e poi spegnete il fuoco.
-Il riso ora va fatto riposare con il coperchio sulla pentola per almeno 20 minuti.

-Mentre il riso sta riposando sciogliete lo zucchero  e il sale nell'aceto. 

-Prendete il riso e mettetelo in una bacinella molto larga. Il riso non dovrà contenere acqua e vi sembrerà un po' colloso.
-Mescolate  l'aceto con il riso. Tenete coperta la bacinella in cui c'è il riso con un panno umido in modo da non lasciar seccare il riso.

-A questo punto il riso è pronto, e potete preparare il sushi.
I più famosi tipi di sushi si chiamano nigiri sushi (polpette di riso con sopra pesce crudo) e maki sushi (rotolini di alghe con all'interno riso, pesce crudo o verdure).

Preparazione del Maki Sushi al Cetriolo e al Tonno:

1. Piegare a metà una foglia di alga Nori (in direzione delle venature).Tagliare quindi a metà la foglia e porrla suo lato inferiore della stuoia di bambu.
2. Distribuire un terzo del riso sulla foglia di Nori formando un sottile strato omogeneo, lasciando un di 1cm. sul lato inferiore e superiore per poter arrotolare il tutto. 
3. Distribuire una sottile striscia di Wasabi al centro del riso  partendo da sinistra andando verso destra (attenzione!!! è picantissima!). In seguito adagiarvi sopra i bastoncini di cetriolo. Non esagerare troppo con il ripieno altrimenti diventa difficile arrotolare.
4. Arrotolare la foglia di Nori in modo omogeneo con l'aiuto della stuoia di bambu.
5. Bagnare un'estremità della foglia di Nori con un po' d'acqua e accavallarla poi sull'altra estremità per far si che il rotolo rimanga chiuso. Finire di formare il rotolo con l'aiuto della stuoia e metterlo da parte.
6. Tagliare a metà il rotolo ottenuto con il coltello affilato. prima di ogni taglio inumidire un po' la lama per evitare che il riso rimanga attaccato  al coltello.
7. Mettere le due metà una accanto all'altra e tagliare in tre parti uguali.
8. Adagiare i Maki Sushi su un piatto e insaporire con Wasabi e Zenzero.Accompagnare con la salsa di soia.
9. Preparare il Maki Sushi di tonno seguendo le stesse procedure e usando il tonno al posto del cetriolo.  

Maki Sushi al Salmone California Roll (inside-out-rolls):

1. Piegare a metà una foglia di alga seguendo le venature.Tagliare quindi a metà la foglia e porre l'altra metà su un foglio di pellicola salvafreschezza che andrà poi collocata sulla stuoia di bambu.
2. Distribuire un sottile strato di riso in modo omogeneo sulla foglia di Nori. In questo caso non bisogna lasciare un bordo vuoto.
3. Capovolgere la foglia Nori in modo che il riso sia a contatto con la pellicola adagiata sulla stuoia. Il lato inferiore del Nori e della pellicola devono combaciare. Insaporire il centro della foglia con Wasabi e Zenzero.
4. Quindi guarnire con il Salmone e arrotolare con cautela seguendo istruzioni summenzionate.Prima di tagliare il rotolo eliminare la pellicola e cospargerlo con sesamo. Tagliare quindi il rottolo e disporlo nei piatti come descritto sopra.

MMMM..... Veramente ottimo!

Con questa ricetta partecipo al contest di Gianni: