Cupcake e Torta di Carote e Mandorle con la Glassa bianca

Con un impasto- tre dolci!!! Vi presento la mia torta preferita:
Torta di Carote e Mandorle
Fatta per Bepi con tanto amore (è tornato oggi dalla Svizzera...ieri...) 
Ingredienti:

• 250g. di carote
• 300g. di mandorle spellate (ho usato la farina di mandorle-200g. e si come non mi bastava ho aggiunto 100g. di granella di nocciole)
• 60g. di farina
• 200g. di zucchero di canna
• 5 uova
• 1/2 bustina di lievito in polvere
• 2 cucchiai di brandy (ho messo rum)
• sale

Per la glassa:

• 200g. di zucchero a velo
• 3 cucchiai di rum
• 3 cucchiai di succo di limone

Preparazione:

1. Lavate bene le carote, sbucciatele e grattugiatele finemente.
2. In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero e una presa di sale fino a ottenere una spuma omogenea. Incorporate poca per volta, la farina mescolata con il lievito. Aggiungete la fatina di mandorle e le carote grattugiate, mescolate con cura e aromatizzate con il rum. Da ultimo, unite al composto anche gli albumi montati a neve ferma, inglobandoli con poche giri di cucchiaio dall'alto verso il basso.
3. Versate l'impasto in uno stampo a cerniera unto di burro e cosparso di pangrattato. Passate a cuocere in forno gia caldo (180°-200°) per circa 50min. Sfornate e fate raffreddare il dolce.
4. Nel frattempo preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con il succo di limone e il rum.
5. Lasciate riposale la torta 24 ore prima di servirla.